詳細說明

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     香菇是馳名國際的貴重食用真菌,也是我國傳統(tǒng)的出口商品.香菇內含獨特的香味,營養(yǎng)豐厚,肉質嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被譽為菜中之王.一起,香菇也是一種聞名的藥用菌,具有益氣、不饑、活風破血等極高的藥用價值.近代醫(yī)學證明,長時刻食用香菇能夠增強體質,軟化血管,下降膽固醇,更有防癌抗癌之成效.因而,香菇在國際市場上十分搶手,成為排名國際第二的食用菌,香菇的出產與加工能夠帶來極大的經濟效益和社會效益,具有寬廣的市場前景.

    產品應用

    香菇烘干技能十分重要,它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用.烘干設備有必要用烘干機烘干才干保證質量.空氣能高溫熱泵香菇烘干體系選用數字傳感技能操控烘烤溫度和時刻,烤箱結構和風道規(guī)劃科學合理,保溫作用好,機組耗電少,運轉本錢較低,無需很多的勞動力投入,裝置簡單、施工周期短、維修保養(yǎng)便利,運用壽命長.

    空氣能熱泵香菇烘干體系烘干工藝流程:

    1.物料預備:采收前一天禁止?jié)菜?當令采收.香菇應在四五老練時采收,一般采收均不能超越八老練.采收的香菇分好類,先在陽光下暴曬2-3小時,以去除部分水分.裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不行堆疊積壓,以防傷菇而影響質量.香菇采收后6小時以內有必要烘烤,如果有冷藏條件,保存時刻可適當延伸.

    2、入室烘干

    香菇裝盤后放在烤架上,送入烘干室進行烘烤.應把大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及水分含量低的放基層.一般擺放8至10層.若擺放過多,則易使上、中、基層的物料受熱溫度不均勻.每層的距離應為30厘米.

    3、溫度操控

    烘干室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘干.烘干時,有必要先低溫,然后逐漸升高溫度.一般1小時增溫1-3℃,高溫度應操控在80-85℃.一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,80℃條件下烘烤2小時.香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時刻就越長.如果烘烤剛開始,溫度就突然升高,會形成安排失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、損壞酶的活性,使香菇失掉原有的香味.香菇送入烘干室后應接連烘烤,直至枯燥.加熱不行中止,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降.

    4、排濕操控

    香菇的烘制過程中,除了嚴格操控加熱溫度,及時排濕也是也是重要環(huán)節(jié).排濕的基本原則:在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35-40℃,應慢負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時可連續(xù)排濕.60℃今后,能夠不排濕.如果排濕過度,易使香菇色淺發(fā)白.如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,闡明排濕欠好,或許溫度不行,特別是中途停熱更容易形成這種現(xiàn)象.

    5、質量查驗

    烘烤至16-18小時后,可翻開烘干室門,查驗香菇干度是否合格.查驗時,用手指壓按菌蓋于菌柄交界處,若只出現(xiàn)痕跡,闡明枯燥合格;若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干.合格烘干品的特征是:有香菇的特別香味;菌褶黃色,菌褶直立、完好、不倒狀;香菇含水量不超越13%;香菇堅持原有的形狀,菌蓋圓平,堅持自熱顏色.

    補白:鮮香菇視不同含水量,大致分為:大花菇5-7斤烤一斤;暗花菇7-8斤烤一斤;光面菇8-9斤烤一斤;規(guī)范菇10-12斤烤一斤;水菇13-16斤烤一斤.

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